我が家のきゃらぶき
whitefuji3 @cook_40446457
栽培品ではなくいわゆる山ふきで。下処理を含む工程です。そのとき手に入ったふきの量にあわせて調味料も増減してください。
このレシピの生い立ち
自宅の敷地内に生えるふきを美味しくいただくため、家族の口にあうよう試行錯誤したレシピです。おかずにして良し酒のあてに良し、お弁当にちょっと入れたり刻んだものを炊き立てのご飯に混ぜてふき飯にしたりと様々に楽しめます。
アプリでひらく作り方
- 1
ふきは鍋に入らない長さのものは半分に切るなどした上でこすりあわせるようにして洗い、表面の汚れやうぶ毛をできるだけ除く。
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- 2
大鍋にたっぷりのお湯をわかして塩少々(分量外)を加え、ふきを5～7分ほど湯がく。
- 3
湯がいたふきは冷水にとり、皮をむいて水に戻す。全てむき終わったら水を替え、少なくとも2時間以上はさらしてアク抜きする。
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- 4
好みの長さに切り揃え(ここで重さを量る)、ステンレスまたはホウロウの鍋に入れて酒と酢を注ぎ、ひたひたになるまで水を足す。
- 5
細く切った昆布を加えて火にかける。煮立ったらごく弱火にして柔らかくなるまで20～30分ことことと煮る。
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- 6
砂糖を加えて全体を混ぜ、5分ほど煮た後醤油も入れる。焦がさないよう注意しつつ、汁気がほぼなくなるまで煮あげたら完成。
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コツ・ポイント
砂糖や醤油で味をつけてからはあまり柔らかくならないようなので、その前に希望の柔らかさになるまで火を通した方がいいです。ことこと煮ている間にあまり煮汁が蒸発してしまうようでしたら適宜お湯をさして調整してください。
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