1.鍋を温め、なたね油を入れてクミンとガラムマサラをいれて香りがったつまで炒める

2.微塵切りした玉ねぎ、セロリを炒め透き通ってきたら人参、大根、エリンギも入れて炒める

3.２にブラウンマッシュルームの土がついている部分は落とし、縦半分または1/4にカットしたものを入れさらに炒める。

4.水に浸しておいた干しえのきだけを３に全部水ごと入れ、ローリエを入れ沸騰させる。

5.４にトマトピューレ、トマトのみじん切り、デーツペーストを入れて沸騰したら10分～15分ほど中弱火で煮込む

6.５に味噌、カレー粉を入れて煮込み、水溶き米粉を入れてよくかき混ぜとろみを付けながら更に煮込み、塩でお好みの味を整える