豚の角煮
男だって簡単料理 @cook_40114376
とろける食感！ 意外と脂が気にならない、美味しい角煮が食べたいときに。
このレシピの生い立ち
大好きな「きじまりゅうた」さんのレシピを参考にしました。ドはまりの豚の角煮になりました。個人的に追加したのは、ウズラの卵です。
アプリでひらく作り方
- 1
適当な大きさに切った豚バラを脂側から中火で約１０分焼く。途中、余分な脂はふき取りながら、ひっくり返して全体を焼く。
-
- 2
改めて油をふき取り、青ネギと生姜スライス（皮ごと）を入れる。焼酎と水を入れてる。
鍋を変えてもＯＫ。 -
- 3
煮立ったらあくを取り、蓋をして弱火で１時間煮る。
- 4
ネギと生姜を取り除き、ザラメ（砂糖）を入れる。醤油も加え、再度煮立ったら火を止める。
-
- 5
厚手のペーパータオルをのせ、蓋をしたまま粗熱を取る。
冷めたら鍋ごと冷蔵庫に入れて味をしみ込ませる。 -
- 6
よく冷やすと脂分が固まるので、ペーパータオルごと取り除く。
豚肉を取りだして食べやすい大きさに切る。 -
- 7
鍋に戻し入れ、煮立ったら弱火で約20分ほど煮て温める。うずらの卵も入れておく。
-
- 8
温めているうちに青梗菜等を軽く塩茹でしておく。
器に盛ってできあがり。
コツ・ポイント
最初に調味料を入れず、弱火で１時間煮ることが肉が柔らかくするポイントのようです。
冷蔵庫で冷やすことで、味が染みやすく、何と言っても余分な脂がするりと取りやすくなります。
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