バルサミコ酢が香るローストビーフ丼
ぴぃちゃん032 @cook_40142311
ローストビーフは色んな作り方があるようですが、低温で時間をかけて中心まで、じっくりと加熱します。
このレシピの生い立ち
生肉の状態と加熱された状態の見極めが重要で、そこに最大限の意識を傾けます。
バルサミコ酢が香るローストビーフ丼
ローストビーフは色んな作り方があるようですが、低温で時間をかけて中心まで、じっくりと加熱します。
このレシピの生い立ち
生肉の状態と加熱された状態の見極めが重要で、そこに最大限の意識を傾けます。
作り方
- 1
外国産の牛もも肉を用意し、塩と胡椒を全面に揉み込む
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- 2
バターをレンジで30秒チンして、上澄みだけをフライパンに移して中火で温める
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- 3
大蒜と一緒にもも肉を弱火で火を入れていく
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- 4
1面につき2〜3分程度
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- 5
側面からも火を入れる
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- 6
アルミホイルで包む
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- 7
アルミホイルごとジップロックに入れ、空気を出来るだけ抜いて閉じる
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- 8
水を70度くらいに温めた鍋にジップロックごと沈める（この時点からは火を消しています）
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- 9
浮いてきてしまうので、重量のある皿で押さえ、20〜30分程度置く
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- 10
※の材料を、炒めた大蒜とともにフライパンに入れてひと煮立ちさせる
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- 11
粗熱を取った後、冷蔵庫で2〜3時間寝かせる
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- 12
出来るだけ薄くスライスする
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- 13
全て薄切りに
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- 14
皿の上に米を盛り、ローストビーフを敷き詰めて、卵の黄身を乗せる
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- 15
冷ましたソースを掛けて出来上がり
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コツ・ポイント
冷蔵庫で十分寝かせてからスライスするのが、薄くスライスするコツです。
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