無塩バター以外の材料を全てボウルに入れ粉けが無くなるまで混ぜます。

作業台に出しひとまとまりになるまで捏ねます。

無塩バターを加えてよく捏ねます。

表面がつるんとするまで叩きや伸ばしごねをしっかりと行います。

表面を整えたらボウルに入れ一次発酵36℃で2倍の大きさになるまでしっかり発酵させます。

指に手粉をつけて生地に指を入れて、フィンガーテストをします。生地の穴がそのまま残ればOKです。

フィンガーテストが問題なければ、生地に何度か手を押し当ててパンチ（ガス抜き）をします。

生地を3つに分割します。

丸め直しをして濡れ布巾を被せて10分休ませます。

軽く打ち粉をしたら麺棒で縦に25cmほど伸ばします。

左右の生地を中央に折りたたみます。

手前からくるくると巻いていきます。

油脂を塗った一斤型に生地を入れます。

二次発酵36℃で型の高さ７～８割くらいの高さになるまで発酵させます。

蓋をして190℃のオーブンで30分焼きます。

焼き上がったら型から出して冷まします。

出来立てを切ろうとしてもうまく切れないので、しばらく時間を置いてから食べましょう。