高齢者向け★やわらか笹団子
管理栄養士あっこ @cook_40296507
新潟名物「笹団子」を柔らかく飲み込みやすく仕上げました。笹なしで、草餅にも♪
このレシピの生い立ち
昔懐かしい新潟の笹団子を、咀嚼や嚥下機能が低下した方(軽度)も美味しく食べて頂きたくて考案しました。スベラカーゼを入れないと、固めに仕上がります。提供する方の嚥下状態に合わせて量を調整すると良いです。提供時は専門家の意見を参考にして下さい。
高齢者向け★やわらか笹団子
新潟名物「笹団子」を柔らかく飲み込みやすく仕上げました。笹なしで、草餅にも♪
このレシピの生い立ち
昔懐かしい新潟の笹団子を、咀嚼や嚥下機能が低下した方(軽度)も美味しく食べて頂きたくて考案しました。スベラカーゼを入れないと、固めに仕上がります。提供する方の嚥下状態に合わせて量を調整すると良いです。提供時は専門家の意見を参考にして下さい。
作り方
- 1
笹とすげはお湯で茹でておく。
- 2
あんこを丸める。
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- 3
優しい素材里芋～よもぎ粉を合わせて、混ぜる。
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- 4
エンボス手袋を着用し、油をつける。3を平たく丸く伸ばしてあんこをつつむ。
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- 5
笹のツルツルしているおもて面に油をぬる。2枚重ねて、上に団子を置く。
-
- 6
包み、もう１枚を上にのせて、包む。
-
- 7
キャンディーのように、両端をそれぞれ反対方向にくるむ。
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- 8
すげで縛っていく。
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- 9
続き
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- 10
続き
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- 11
結び終わったら、蒸す。(スチコン:90度10分、蒸し器:弱火～中火10分)
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コツ・ポイント
団子を丸めるときに油をエンボス手袋に塗り、笹に油を塗ることで団子がくっつきにくくなります。
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