簡単美味しい魚の梅肉ソース ^_^
この料理は、梅雨から夏にピッタリな梅肉を使って、少し酸味をきかせた食欲をそそるおもてなし料理です。
このレシピの生い立ち
この料理は、何年か前にも作ったことがあります。その時に召し上がれた方々からは、本当に美味しいかったというお褒めのお言葉を頂きました。
そのお褒めの言葉が印象深かったので、是非このおもてなし料理をお伝えしたくて掲載しました。
簡単美味しい魚の梅肉ソース ^_^
この料理は、梅雨から夏にピッタリな梅肉を使って、少し酸味をきかせた食欲をそそるおもてなし料理です。
このレシピの生い立ち
この料理は、何年か前にも作ったことがあります。その時に召し上がれた方々からは、本当に美味しいかったというお褒めのお言葉を頂きました。
そのお褒めの言葉が印象深かったので、是非このおもてなし料理をお伝えしたくて掲載しました。
作り方
- 1
赤かぶ貝割れ菜は、きれいに水洗いして水気を拭き取り根元を切っておく。
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- 2
魚はお店で開きに捌いてもらうと便利ですが、自分で捌いても良いと思います。
- 3
魚は水洗いして水気を拭き取る。
魚の臭み抜きは、
バットに料理酒と根生姜を入れ、魚を約10分前後漬けて水気を拭き取る。 - 4
魚に小麦粉を薄くまぶす。身側を上にしてトリュフソルトをふる。大葉を2枚載せる。頭側から尾側に向かって巻く。楊枝で留める。
- 5
蒸し器を使って、火加減は強火で約7〜8分蒸す。
- 6
梅肉ソースの材料(水溶き片栗粉以外)を小鍋に入れ、中火にかけて一度沸騰させる。
- 7
途中でアクを取りながら味の調整をする。お好みで塩味と酸味、甘味のバランスを取って下さい。
- 8
お皿に蒸した魚を盛り付けて楊枝を取り除く。赤かぶ貝割れ菜を添える。
お魚の上に梅肉ソースをかける。 - 9
Instagram(yoshis.com.jp)
コツ・ポイント
魚の種類は鰯魚、鯵魚、白身魚や真鯛、豚しゃぶにも良く合う。魚はお店で開きに捌いてもらうと便利ですが、自分で捌いても良いです。
水溶き片栗粉を加える時は、一旦火を止めて入れよく混ぜる。もう一度火をつけて、混ぜながら沸騰させてとろみをつける。
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