減塩梅干し 塩分０％ 減塩だからおいしい
katakaku @cook_40062550
すっぱいけどおいしいです。塩分は一切入りません。無塩の梅酢は、紅ショウガ作りに使えます。ナトリウムほぼゼロ。
このレシピの生い立ち
食塩の一部をクエン酸に置き換えたレシピで何回か試作しましたが、食塩なしでも上手に作れることが分かりました。
梅重量に対してクエン酸１２－１３％で適当な浸透圧が得られるようです。
アプリでひらく作り方
- 1
黄色みがかった、大きめの梅を1kg洗ってへたを取る。
可能ならアルコールで殺菌。 -
- 2
厚手の袋に入れる。
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- 3
クエン酸をふりかける。梅1kgに対して125gで作っている。
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- 4
袋の中でよく混ぜる。
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- 5
赤じそを入れる。クエン酸を入れて半日で梅酢が出ている。酸が強いので大丈夫と思うが、一応冷蔵庫へ。
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- 6
赤じそは昨年作って冷凍。
紫蘇1束300gを10％クエン酸で良くもみ、搾ったモノ。一束で梅4kg分。 -
- 7
2，3ヶ月でできあがり。果皮が柔らかい。タッパーに入れて保存。干さなくてもおいしいが、お好みで天日干し。
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コツ・ポイント
クエン酸でつけ込んでも、梅酢がちゃんとできます。
クエン酸は、薬局やスーパーで大袋入りが売ってます。
市販の赤しそ（加工品）は塩分が入っているので注意。
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katakaku -
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