中種生地の作り方

ボウルに水(ぬるま湯)に金サフを入れ混ぜる。混ざったら強力粉をいれ、均一になるまで手で混ぜる。

ラップをし、ポリ袋等にいれ覆ったら野菜室に入れる。発酵させて18〜24時間経ったら、野菜室から取り出す。

冷たいので、レンジで30秒やぬるま湯などで、軽く温める。使う1時間前くらいから出して放置して、常温に戻しても良いです。

本捏ね生地の作り方

本捏ね生地の材料をバター以外全て混ぜる。ペースト状の生地ができます。

中種生地を捏ねながら、ペースト状の本捏ね生地を少しずつ混ぜ、捏ねていく。
※大変なので、いっぺんには入れないでください。

本捏ね生地が全部混ざったら、グルテン膜が薄くまで、しっかりできるまでひたすらこねる。大体休まず捏ねて30分。

つるっとし始めてから、10〜15分捏ね続けると、更にグルテンが強くなり、ぷりっと固くなってきます。これが大切です。

腕の力で捏ねるのではなく、上半身を動かし、肩で捏ねるように。そうすると同じ力でも疲れず休まず捏ね続ける事が出来ます。

バターを入れ、5分ほどしっかり捏ねる。
捏ね上げ生地　つやつやです。

一次発酵　目安　35°50分
2〜3倍ふくらむまで。

生地を3分割し、ラップをかけて、ベンチタイム15分

俵形に成形し、油を塗った型にいれ、2次発酵

180°で15分 160°15分　焼成する。

焼けたらショックを与えて型から出す。ほんのり温かいくらいで袋に入れる。常温で保存して下さい。