滋賀の伝統料理えび豆を使って、ねぎとパパッと簡単に作れる辛味炒飯。暑い夏でも食欲増進で若い人たちにも大好評。
このレシピの生い立ち
エビ豆は、びわこで獲れるカルシウム豊富な数cmのスジエビと、畑の肉と言われる太豆を炊いた佃煮。エビ豆を若い人たちに普及したいと、肉の代わりに炒飯に利用しました。佃煮の甘辛い味は、辛みや香りの強い野菜や調味料などとうまく調和しました。