大根の下処理
輪切りにし
大根の皮を少し厚めに切る取る
角は煮崩れ防止の為、面取りする
十字の切れ目を入れる。

※輪切りの厚さは3-4cmくらいでも良いが私の場合はかなり厚めにする為5cm以上にしてる理由は少しだけ食べ応えあるように

大きめの鍋にたっぷりと水かお米の研ぎ汁を入れる。
研ぎ汁がない場合は生米を大さじ2入れた方が良い。頭が隠れる水量で

基本的に下茹でまたは煮る場合は
土の中にあるモノは水から一緒に火を入れていく。

沸騰してから弱火で約20-25分前後
※厚さによる
竹串などで火の通りを確認してください

水分が減りましたら足す。
程よく、火が通りましたらザルに取り上げて水でしっかりとぬめりを取る。

鰤については
脂身が多いのはお腹の方です。
尻尾の方はさっぱりにしたいなら
こちらで、、基本的に煮物は腹の方が良い

鰤の下処理(霜降り)
鍋に湯を沸かし火を止めて鰤を入れて色が変わりましたら冷水で冷まし、残ったウロコも取り除く

煮る
鍋に水と昆布と入れて沸かす。
沸騰する手前で昆布を取り除く

大根と調味料を入れて弱火で15分程煮る。

15分程経ちましたら鰤と生姜を追加して5-10分煮る。
魚は多く煮込むとパサパサになるから
長くても10分以内にして

火を止めて冷ます。
本当に味が染み込むのは冷えた時に大根と魚に味が染み込む。
可能なら冷やして一晩寝かすのが良い

冷蔵庫に一晩寝ますと良い。
煮立ての時に鰤に味が入らないのは気にしなくて良いです。
冷やす時、またはひと晩寝かすことに

より、お店の味に近くなる。
鍋からタッパーに移す時に柚子の皮など柑橘系の皮を入れるとより上品に