家庭でもエッジがばっちり!米粉フランス
米粉を限界まで入れたパリっともっちりフランスパン家庭用オーブンでもパン屋さんみたいな本格派フランスパンに仕上がります。
このレシピの生い立ち
フランスパンアレンジシリーズ！米粉を入れても味や形が優秀なフランスパンを目指す。
家庭でもエッジがばっちり!米粉フランス
米粉を限界まで入れたパリっともっちりフランスパン家庭用オーブンでもパン屋さんみたいな本格派フランスパンに仕上がります。
このレシピの生い立ち
フランスパンアレンジシリーズ！米粉を入れても味や形が優秀なフランスパンを目指す。
作り方
- 1
ぬるま湯にドライイーストを入れます
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- 2
ドライイーストが完全に溶けるまでしっかり混ぜます
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- 3
砂糖も加えて混ぜます
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- 4
混ぜ終わったら、室温に置いておきます
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- 5
準強力粉、米粉、塩をボウルに入れて泡立て器でしっかり混ぜます
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- 6
4の液種に5で合わせた粉類を加えます
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- 7
ボウルの端で水分と粉を混ぜて溶かします。ぷくぷく泡立って来ます。
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- 8
その後全体に粉気が無くなるまで混ぜます
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- 9
ラップをして、室温で30分休ませます
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- 10
30分後、ヘラで4、5回折りたたみます。さらに30分休ませます。
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- 11
生地を引っ張って折りたたみます
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- 12
数回で伸びにくくなるので、丸く整えます
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- 13
28度位の温かい所で60分発酵させます
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- 14
2倍の大きさになれば発酵完了です。
生地を2等分します。 -
- 15
楕円形に整えます
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- 16
生地とラップに打ち粉をしてから、15分休ませます
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- 17
天板と大きめの布を準備し、布に打ち粉をしておきます。
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- 18
生地をひっくり返して、20㎝位の横長に広げます
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- 19
生地を３回巻き込みます
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- 20
表面が破れ無い程度にピンと張りを作りながら巻き込みます
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- 21
転がしながら約30㎝に伸ばします
ご使用の天板の長さに合わせて下さい -
- 22
打ち粉を振った布に生地をのせます。
閉じ目が真下になる様に置きます -
- 23
ラップの箱やピンチなどで布の形を固定し、30℃くらいの温かい所で30〜40分、最終発酵させます。
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- 24
オーブンに蒸気を入れます。
加熱前のオーブンに天板と容器に熱湯を入れて準備します。熱湯は冷えた容器に入れます。火傷に注意 -
- 25
器具のセットが終わったら、オーブンを260〜280℃に予熱します。
クッキングシート10×30㎝を2枚準備 -
- 26
2倍の大きさになれば最終発酵完了
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- 27
クッキングシートに生地を移動させましょう
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- 28
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- 29
クープは真上よりやや手間に横一本、一気に切り込みます。クープの深さはやや深め５mm位。
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- 30
予熱したオーブンに板などを使って生地を移動させます。
オーブンを開けっ放しにしない様にしましょう。 -
- 31
240℃で3〜5分
200℃に下げて15分焼きます
詳しい焼き方はYouTubeで確認してみたね♡ -
コツ・ポイント
さらに詳しくYouTubeも観てね
https://youtu.be/SPBvswpH-KI?si=Jn5k7ZyIS5NKrNR4
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