ぬるま湯にドライイーストを入れます

ドライイーストが完全に溶けるまでしっかり混ぜます

砂糖も加えて混ぜます

混ぜ終わったら、室温に置いておきます

準強力粉、米粉、塩をボウルに入れて泡立て器でしっかり混ぜます

4の液種に5で合わせた粉類を加えます

ボウルの端で水分と粉を混ぜて溶かします。ぷくぷく泡立って来ます。

その後全体に粉気が無くなるまで混ぜます

ラップをして、室温で30分休ませます

30分後、ヘラで4、5回折りたたみます。さらに30分休ませます。

生地を引っ張って折りたたみます

数回で伸びにくくなるので、丸く整えます

28度位の温かい所で60分発酵させます

2倍の大きさになれば発酵完了です。
生地を2等分します。

楕円形に整えます

生地とラップに打ち粉をしてから、15分休ませます

天板と大きめの布を準備し、布に打ち粉をしておきます。

生地をひっくり返して、20㎝位の横長に広げます

生地を３回巻き込みます

表面が破れ無い程度にピンと張りを作りながら巻き込みます

転がしながら約30㎝に伸ばします
ご使用の天板の長さに合わせて下さい

打ち粉を振った布に生地をのせます。
閉じ目が真下になる様に置きます

ラップの箱やピンチなどで布の形を固定し、30℃くらいの温かい所で30〜40分、最終発酵させます。

オーブンに蒸気を入れます。
加熱前のオーブンに天板と容器に熱湯を入れて準備します。熱湯は冷えた容器に入れます。火傷に注意

器具のセットが終わったら、オーブンを260〜280℃に予熱します。
クッキングシート10×30㎝を2枚準備

2倍の大きさになれば最終発酵完了

クッキングシートに生地を移動させましょう

クープは真上よりやや手間に横一本、一気に切り込みます。クープの深さはやや深め５mm位。

予熱したオーブンに板などを使って生地を移動させます。
オーブンを開けっ放しにしない様にしましょう。

240℃で3〜5分
200℃に下げて15分焼きます
詳しい焼き方はYouTubeで確認してみたね♡