出汁不要。鶏手羽の和風塩ポトフ
sweeterm @sweeterm
シンプルに塩のみ。おにぎりと合う和風ポトフ。スープが美味しい。一手間が美味しさの秘訣。喉が痛い、風邪の時に柔らかく優しい
このレシピの生い立ち
寒い冬に。アレルギー対応のカフェでランチ提供をした際に作ったメニューです。
［メニュー：漬物おにぎり、塩ポトフ、コールスロー、かぼちゃ重ね煮、ガトーショコラ］
中華のシェフに簡単で美味しい鶏だしの取り方を習い、それをベースに作っています。
出汁不要。鶏手羽の和風塩ポトフ
シンプルに塩のみ。おにぎりと合う和風ポトフ。スープが美味しい。一手間が美味しさの秘訣。喉が痛い、風邪の時に柔らかく優しい
このレシピの生い立ち
寒い冬に。アレルギー対応のカフェでランチ提供をした際に作ったメニューです。
［メニュー：漬物おにぎり、塩ポトフ、コールスロー、かぼちゃ重ね煮、ガトーショコラ］
中華のシェフに簡単で美味しい鶏だしの取り方を習い、それをベースに作っています。
作り方
- 1
［塩もみ］
手羽中の細い部分を切り、塩をふってもむ。10分置く。
(キッチンばさみが楽) - 2
［焼き］
フライパンに入れ、ごま油で焼く。
（細い部分も。焼き色がつくまで） - 3
［煮る］
鍋に酒、水、昆布、手羽中を入れて火にかける。
★中火5分あくをとる
（細い部分も煮てだしをとる) - 4
［煮込む］
にんじん、だいこんを加えて煮込む。
★弱火コトコト20分～ - 5
［煮込む2］
残り5分でキャベツを入れる。
★弱火コトコト 追加10分 - 6
［煮込む3］
残り5分でブロッコリーとゆでたさつまいもを加える。 - 7
※細い部分を折っていないと食べにくいです。
鶏はホロホロ、野菜はくたくたになるまで煮込むと味染み染み美味。 -
コツ・ポイント
・鶏の下ごしらえ(塩もみ、焼き、アク取り)を怠ると鶏臭くなる。
・澄んだスープにしたい場合は焼いた後さっと茹でこぼす。
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定番ポトフを和風で楽しむ☆味噌ポトフ☆ 定番ポトフを和風で楽しむ☆味噌ポトフ☆
定番のコンソメポトフも良いけど、メインが和風の時は味噌味で( ´ ▽ ` )ﾉ味噌汁とも違う、野菜の甘みたっぷりスープ☆
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21883859
