しっとりカオマンガイ風

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kujira999
kujira999 @cook_40073699

低温調理で作ったしっとり柔らか鶏むね肉をご飯に乗せてタレかけて、ちょっと手間はかかるけど肉が旨い
このレシピの生い立ち
低温調理で作る鶏むね肉がしっとり、柔らかで旨いので、それを使ってカオマンガイ風にしたらもっと旨いのでは作ってみました。
一気に炊飯器で作るよりちょっと面倒ですが、肉が旨すぎます。

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材料

1人分
  1. 鶏むね肉 1枚
  2. 料理酒 大さじ1
  3. 砂糖 小さじ1/2
  4. 塩 少々
  5. ホワイトペッパー 少々
  6. タイム 少々
  7. セージ 少々
  8. ローズマリー（粉末） 少々
  9. ガーリックパウダー 少々
  10. ごはん 180g
  11. タレ
  12. しょう油 大さじ1強
  13. 酢 大さじ1
  14. 生姜(すりおろし) 小さじ1
  15. 豆板醤 小さじ1
  16. メープルシロップ 大さじ1
  17. ごま油 小さじ２
  18. ねぎ(みじん切り) 約5cm
  19. 大葉(千切り) 2枚

作り方

  1. 1

    鶏むね肉をキッチンペッパーでしっかりふいて水分をとったらボールに入れて砂糖、料理酒、水を入れて1時間くらいつけておく

  2. 2

    1に塩、ホワイトペッパー、タイム、セージ、ローズマリーガーリックパウダーを振って真空でパックする

  3. 3

    容器に2と熱湯を注ぎ、ヨーグルトメーカーで65℃、3時間

  4. 4

    タレ上記材料すべてまぜておく

  5. 5

    お皿にご飯を盛って、鶏むね肉を適当な大きさに切ってのせ、タレを好きな量かけて完成

  6. 6

    ＊こちらを読んで理解して調理くださいhttps://cookpad.wasmer.app/cooking_supports/20766

コツ・ポイント

タイム、セージ、ローズマリーはなくてもOK
真空にしなくてもジップロックで出来るだけ空気を抜くだけでOK
タレは多めの量なので調整してください
メープルシロップははちみつや水あめ、砂糖でもOK
好きな方はナンプラー、パクチーも一緒にどうぞ

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レシピ作者

kujira999
kujira999 @cook_40073699
に公開
仕事では家電製品設計などしていてモノづくりが好きな事が、料理もモノづくりだ！と言う事で、趣味の一つに。基本は自分が食べたいものをいかに効率よく作るかを考え作っています。料理も設計も材料の特性を知り、活かして加工したり、組み合わせたり一緒なんです。また料理は科学だと言う様に道理にあった結果が出る所も一緒。今は食品を知り、研究する日々です。
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