秋鮭は塩をふり、5分ほどおいて水分を拭き取る。食べやすいように一口大に切る。

しめじは石づきを切り落とし小房に分ける。にんにくはスライスする。

鍋にオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて弱火でじっくり火を通す。

にんにくの香りが出てきたら<2>を入れる。火が通ったらしめじを入れ、さっと加熱して塩で味を調える。