にんにくは半分は薄切りに、半分はみじん切りにする。水菜は5cm幅に切って茎と葉でざっくり分けておく。

真鯛は一口大に切って塩こしょう少々（分量外）をし、薄力粉を薄くまぶす。

フライパンに大さじ2のオリーブ油、にんにくの薄切りを入れて弱火で熱し、香り立つようにじっくり炒める。

にんにくが色づいてきたら真鯛を皮面を下にして焼く。空いてる所で唐辛子とみじん切りのにんにくを炒める。

真鯛の皮が色づいてきたらひっくり返し、水菜の茎、酒を加えてふたをし、1分ほど蒸し焼きにする。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1.2%程の塩（分量外）を加える。スパゲッティをパッケージの表示時間30秒前までゆでる。

ゆで汁を100ml程取っておき、ざるでスパゲッティの水気をしっかりと切る。フライパンに加えて中火で混ぜ合わせる。

水菜の葉を加えて混ぜ合わせる。水分が少なければ、ゆで汁を少量加えて調節し、ソースがとろりとしたら器に盛り付ける。