ブリオッシュを作る。
全卵、卵黄、牛乳を合わせ、

イーストを振り入れ溶かしておく。

粉類はま混ぜておき、

2の仕込み水を加えてヘラで混ぜる。

粉気がなくなるまで混ぜたら、

台に出してこねる。10分。

柔らかくしたバターを加えてカードで切るように粉にバターを入れていく。

伸ばしたり叩いたり押したりしながら10分こねる。艶やかでよく伸びる生地になったら、丸めてボールに移し、ラップして一次発酵

40分〜60分。２倍程度に膨らんで、指の穴が戻ってこなければ1次発酵終了。台に出して潰してガス抜き。４等分。

生地の綺麗な面を出すように丸める

乾燥させないようラップや濡れ布巾を被せたりして生地を休ませる。ベンチタイム10分。

成形。上から押さえて潰しガスを抜いて丸め直す。ふんわりラップして常温におき2次発酵。30分から50分。

1.5倍に膨らんだら溶き卵を塗って焼く。

200℃に余熱したオーブンで15分。焼けたら冷ましておく。

生クリームに砂糖を入れ泡立て、片目のホイップクリームを作り10ミリの口金をセットした絞り出し袋に入れる。

ブリオッシュは切り離さないように注意して、斜め下向きに切る。両面にいちごジャムを塗り、クリームを絞る。

縦半分に切ったイチゴをセットし隙間にホイップクリームを足す。はみ出たクリームをパレットナイフで削り取る。

粉糖を振って出来上がり。冷蔵庫で２時間程度冷やし、全体が馴染むとより美味しさが増します。