レモンブッセ
所要時間：約45分(冷ます時間をのぞく)、難易度：★★☆☆☆
このレシピの生い立ち
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商品などの詳しい情報↓↓
https://www.profoods.co.jp/i/sweets_0103
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作り方
- 1
《江別製粉》100%HOKKAIDO 菓子用粉【1kg】北海道産小麦を使用し、軽い食感と口どけの良さが特徴の菓子用小麦粉
-
- 2
ウメハラ レモンスライスA 1kg
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- 3
BIOCA（ビオカ） 有機レモンストレート果汁 150ml
-
- 4
使用する小道具
ボール
ハンドミキサー
ゴムべら
丸口金
絞り袋
オーブンシート
茶漉し
ケーキクーラー
スプーン - 5
準備
卵を卵黄と卵白に分ける｡
薄力粉をふるう｡
絞り袋に1cm程度の丸口金をセットする｡ - 6
天板にオーブンシートを敷く｡
オーブンを180℃に温める｡
クリームチーズ､無塩バターを常温に戻す｡ - 7
レモンスライスを細かく刻む。
- 8
【ビスキュイ生地を作る】
- 9
ボールに卵白を入れ､ハンドミキサーの低速で白く泡立つまで混ぜる｡製菓用グラニュー糖を3回に分けて加え、
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- 10
その都度高速で泡立て、角がピンと立つメレンゲを作る｡
-
- 11
卵黄を加え、低速で約30秒混ぜる｡
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- 12
薄力粉を加え、粉気がなくなりツヤが出るまでゴムベラで底から返すように切り混ぜる｡
-
- 13
※メレンゲを潰し過ぎないように気をつける｡
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- 14
丸口金をセットした絞り袋に13を入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径5～6cm大に12個丸く絞る｡
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- 15
生地の表面に粉糖を2回茶漉しで振る｡180℃のオーブンで約10分焼く｡
-
- 16
焼き上がったらオーブンシートごとケーキクーラーにのせて冷ます｡
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- 17
【レモンクリームを作る】
- 18
ボールにAの材料を入れ､ゴムベラで滑らかになるまで混ぜ合わせる｡レモン果汁を加えてよく混ぜ合わせ､
-
- 19
レモンスライスを加え、混ぜ合わせる。
-
- 20
冷めた16をオーブンシートから外し、半量に丸口金をセットした絞り袋にレモンクリームを入れて絞り出す。
-
- 21
またはスプーンでのせてサンドする｡
-
コツ・ポイント
※お使いのオーブンにより焼き時間･温度を調節してください｡
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