連子鯛を3枚におろし、骨を取る。8切れは細切りにし、のこりは1口大に切っておく。

豆腐はふきんに包んで水気を絞っておく。きくらげはもどし、ザク切りにする。

人参は1.5センチの長さで少し厚めの千切りにし、電子レンジに1分くらいかける。

枝豆はさやから出しておく。

１口大に切った連子鯛と豆腐と塩を加えてフードプロセッサーにかける。

5がミンチ状になったら、人参、きくらげ、枝豆、片栗粉を加えて軽く混ぜ、卵液は様子をみながら少しづつ入れていく。

8等分にし、手で俵状にし、細切りにした連子鯛を中心に入れて小麦粉をつけて熱した油の中できつね色になるまでゆっくり揚げる

別の鍋に麺つゆと水を加え、少し沸騰したら、水溶き片栗粉を加える。

菜の花は茹でておく。

皿に揚げ終わった7を盛り、あんをかけて横に菜の花をそえて、完成

ゆずはへきゆずにし、上に置く（お好みで）。