梅アチャール
酸っぱくて、辛くて、しょっぱい！でも、また食べたくなる青梅を使ったインドの漬け物
このレシピの生い立ち
ネパールで食べた「マンゴーのアチャール」が衝撃的で、忘れられず、日本でも柚子やレモン、梅でやっている人がいるのを知り、自分でも試行錯誤して作ってみました。
梅を沢山使う時(1kgとか)は、梅の水分も出るので油の量を少し減らす方が良いです。
梅アチャール
酸っぱくて、辛くて、しょっぱい！でも、また食べたくなる青梅を使ったインドの漬け物
このレシピの生い立ち
ネパールで食べた「マンゴーのアチャール」が衝撃的で、忘れられず、日本でも柚子やレモン、梅でやっている人がいるのを知り、自分でも試行錯誤して作ってみました。
梅を沢山使う時(1kgとか)は、梅の水分も出るので油の量を少し減らす方が良いです。
作り方
- 1
青梅は、ヘタを取り、流水で洗ってから、２～３時間水に浸して、あく抜きをしたら、ザルにあげ、水気を切ります
- 2
きれいな布きんかキッチンペーパーで水気をふき取り、梅割り器で割って、種と実を分ける。
-
- 3
梅割り器が無ければ、包丁で切れ目を入れて、しゃもじなどを当て体重をかけて、押し潰す
- 4
ビニール袋に実だけ入れて重量を計り、15%の粗塩を加えて、袋の口を閉じ振って軽くもんで1～2時間置く(長くても構わない)
-
- 5
ザルや竹ザルに広げて、半日外で干す（日の当たる日中）
３~５時間 -
- 6
干した後の梅の量を計り（この時は600gだった）この時点の重量で、スパイスの量を決める。
- 7
梅の実100gに対してのスパイス量なので、600gの場合は、×６で計算し、ホールとパウダーのスパイスを用意する
-
- 8
油とマスタードシードをフライパンに入れ、中火にしてブツブツ泡を出し始めたら、弱火にしてパチパチはじくのを待つ
- 9
マスタードシードがはじき出したら、フェヌグリークを加え、色が茶色くなるまで待ち香りをつける
- 10
Pのパウダースパイスとニンニクと生姜と塩を入れ、混ぜ合わせたら、半日干した梅と砂糖を加え混ぜ合わせる。2~3分炒める
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- 11
柔らかく仕上げたい場合は、長く炒めて、梅の固さを残したい場合は、早めに火から降ろして、煮沸消毒した瓶に詰めて出来上がり
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- 12
すぐにでも食べられるが、１晩から３日くらいは、寝かすと良い。冷蔵庫保存すれば、長期保存できる
- 13
梅アチャールだけでご飯が何杯も食べられそうです！
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コツ・ポイント
梅を干さない方法もありますが、干した方が、梅の形が残りやすく、食感も良いので、おススメ。
ホールスパイスは、焦がさないようテンパリングするのが肝です。
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