南高梅の梅干し 漬け方
Arisa516 @cook_40303767
塩分控えめの16%の梅干しです。
干し終わってすぐ食べても美味しいです
このレシピの生い立ち
梅干しが好きで作って見たくなったので5年間少しずつ調整して美味しくできたレシピです！
南高梅の梅干し 漬け方
塩分控えめの16%の梅干しです。
干し終わってすぐ食べても美味しいです
このレシピの生い立ち
梅干しが好きで作って見たくなったので5年間少しずつ調整して美味しくできたレシピです！
作り方
- 1
保存瓶を熱湯消毒＋アルコールで消毒する
- 2
梅9キロを綺麗に洗いながらヘタ部分を爪楊枝で取り除く
熟した梅を使用、青梅だと固くなる - 3
梅1つ1つクッキンペーパーでふく
- 4
保存瓶に塩、梅の順に詰めていく
- 5
重りを置いて3日ほどで梅酢が上がってくる
3日間は瓶を軽くふって全体が混ざるようにする - 6
☆赤しそ
葉だけをとり塩もみする
紫色の水がでてきたら絞って水は捨てる - 7
上がってきた梅酢を少し入れ揉むとピンクの水がでてくる
絞って瓶に入れる
重りはなし - 8
1か月程付けておくと綺麗な赤い梅をなります
天気の良い日が続く3日間干す -
- 9
梅全体が日に当たるよう、定期的にひっくり返す
-
- 10
梅の表面がくたーっとなったら完成です
コツ・ポイント
梅は熟した黄色くなった物を使用してください
青梅を購入した場合、家で熟すのをまってから漬けてください。
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26歳から始めて梅干し作り6年目。昔ながらのおばあちゃんが作ってくれるような18%の梅干しをめざしてます。手作りすると市販の梅干し食べれません😆
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21928274
