薄力粉はふるっておく。

バターはボールに薄くスライスしてはかり、室温に戻しておく。ハンドミキサーの低速で柔らかくなるまで混ぜる。

粉砂糖と塩の半量を加え、ミキサーのスイッチを入れずにぐるぐる馴染ませる。馴染んだら中速で白っぽくふんわりするまで混ぜる。

残りの粉砂糖を加え、同様に混ぜる。白っぽくふんわりするまでしっかり泡立てる。

卵黄を加えてハンドミキサーの中速で白っぽくふんわりするまでよく混ぜる。

アーモンドプードルを加えてゴムベラで混ぜる。

ふるった薄力粉を入れてゴムベラで切るように混ぜる。

生地がまとまってきたらゴムベラをグーの手で持ち、ボールを回しながら生地をボールの底に寄せ集めるようにして混ぜる。

生地に粉気がなくなってきたらラップにとりだし、生地を畳んで上から押さえるを繰り返して馴染ませる。

生地を平らに伸ばしてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

めん棒で生地を厚み0.5～0.8㎝程に伸ばす。厚みが均一になるようにすること。

このまま15分程冷蔵庫で生地を休ませる。

打ち粉（強力粉）をふって手で薄く伸ばす。両面に打ち粉をすること。

クッキーを型で抜いていく。細い部分は竹串を使うとちぎれずに抜くことが出来る。

スタンプクッキーは生地が柔らかいと抜くことが出来ない。固すぎても跡がつかないので、冷蔵庫に入れて生地の固さを調整する。

クッキングシートを敷いた天板にクッキーを並べる。出来ればシルパンがあると均一に焼きあがる。

170℃のオーブンで15～20分焼く。

焼き上がりは裏返して、裏に焼き色がついていればよい。シルパンで焼くと裏側まで均一に焼くことが出来る。

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