吉次はカサゴ系で痛い魚なので、魚屋さんやスーパーの鮮魚コーナーでさばいてもらう。塩焼き用とか煮魚用といえばやってくれる。

吉次を水洗いし、両面に包丁を一筋いれておく。シンクに大皿をおき、魚を乗せ熱湯を回しかけて、くさみをとる。

大きいフライパンに、煮汁を全部いれ、ショウガとゴボウ（煮やすいように小さめ、薄めに切る）を入れて煮立たせる。

ぐつぐつしている状態で魚を入れる。スプーンで汁を上に回しかける。アルミフォイルなどで落し蓋をする。

ときどき蓋をとって汁を上に回しかける。煮ているうちに白髪ねぎを用意する。縦半分にきって外側だけ使う。ごく千切りに。

10分ほど煮ると十分。皿に盛って、白髪ねぎをのせる。魚の頭は左で、背を上、腹を手前にしてだす。