サルデッラ
しゃちょん @cook_40094716
生しらすでサルデッラ（ロザマリーナ）
4月初めの旬の時期に仕込んで2ヶ月で完成。（今は時期終わってしまったけど...）
このレシピの生い立ち
生しらす安かったので(｡･_･｡)
サルデッラ
生しらすでサルデッラ（ロザマリーナ）
4月初めの旬の時期に仕込んで2ヶ月で完成。（今は時期終わってしまったけど...）
このレシピの生い立ち
生しらす安かったので(｡･_･｡)
作り方
- 1
生しらす200g半額でした♪
生しらすはよく売れ残るので嬉しいですね。 -
- 2
氷水に軽くかき混ぜて、そのまま5分ほど浸けておきます。
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- 3
ザルにあけ、
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- 4
もう一度水で洗い、
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- 5
ザルでしばらく水切りし、塩大匙2混ぜ込み1晩。
-
- 6
フェンネルシード大匙2（約10g）を
-
- 7
ミルでパウダーに。
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- 8
レッドペッパー数種あって悩みましたが、
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- 9
ハバネロ入りの粗挽き1瓶。
13gだけどハバネロ入ってるのでこれくらいでいいかなと。 -
- 10
手袋して混ぜ合わせ、
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- 11
さらにオリーブオイル大匙2混ぜます。
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- 12
煮沸消毒した瓶に詰めて常温で1～2ヶ月発酵させます。
(うちは梅雨から夏の間エアコンつけっぱなしで室内25℃くらい) -
- 13
数日常温に置いてから野菜室に入れ、時々思い出しては瓶をシェイク。
約2ヶ月でシラス溶けました♪
またレシピアップします。 -
コツ・ポイント
フィノッキオ（フェンネル）なければ入れなくてもいろいろ使い回しききます。
塩や唐辛子の量を本場の人らの半量くらいにしましたが、かなり激辛(汗)
イタリア人、辛さ自慢の近隣アジア国超えてますね。
またレシピアップします。
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