なすは半分に切って隠し包丁を入れる。万願寺とうがらしはヘタの先を切ってガクをぐるりと剥く。唐辛子は種をとっておく。

フライパンに油を多めに入れてナスを入れ白い所に油を吸わせる感じで炒めてからだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れる。

万願寺とうがらし、梅干し、唐辛子も入れて沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして7分程煮たら出来上がり。刻みネギを散らす。