なすのへたを切り落として半分にし、薄い短冊切りにする。水にさらして、アク抜きをする。

大葉を縦に半分に切る。重ねて細切りにする。

鍋に湯を沸かす。沸騰したら、塩小さじ１を入れ、茄子を茹でる。

茄子が柔らかくなったら湯を捨て、強火で炒める。（水気をとばす）

味噌、醤油、味の素を入れ味付けをする。大葉も投入。
焦げないように火加減を注意する。

混ぜ合わせたら、完成です。