塩水だけででプリプリ！　エビの下処理　

二階堂まなみ
二階堂まなみ @manna0131
千葉県八千代市

シーフードMIXにも。海水と同じ濃度の塩水につけると、身がプリプリに。下味にも◎「えびの下処理」TOP10入りレシピ
このレシピの生い立ち
お店でやっていたテクニックです。

塩水だけででプリプリ！　エビの下処理　

uknowtan's cooksnap of when they made 塩水だけででプリプリ！　エビの下処理　.
二階堂まなみ
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材料

  1. 塩 大さじ1
  2. エビ 300g
  3. 水 500cc

作り方

  1. 1

    流水で洗う。（腸炎ビブリオ菌は真水に弱いので）

  2. 2

    水に塩を溶かす。

  3. 3

    エビの背ワタがある場合は竹串で取る。
    殻付きのものは一節残してむき、ペティナイフなどで取り去る。

  4. 4

    塩水に3分ほど漬ける。。

  5. 5

    洗わず、このまま水を切って調理していきます。

コツ・ポイント

しっかりした味をつけたい時は5分位つけて下さい。逆につけたく無い場合は時間を短くします。
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電子書籍「どんぶり」「東京下町　居酒屋めし」レシピラボより出版「どんぶり」は英語版が全米で発売されました。千葉八千代市で料理教室を主宰　　　　調理師　ロジカル調理協会認定講師　野菜ソムリエ　柳原料理教室師範科　元大手料理教室講師　飲食店20年経営。企業レシピ開発、スタイリング、お仕事のご依頼ご相談ください(^^)　　　　　　instagram　＠manna0131
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