麹の発酵（夏の室温で）
NW3EI4☆ @cook_40290413
塩麹や麹で発酵するあんこが好きなので。自分で麹を発酵させてその間食べたいな、と思いました。
このレシピの生い立ち
残りご飯をみて、これが麹になったらうれしいなぁと思い、おばあちゃんと一緒に昔味噌を毎年作っていたので、自分でも麹を作ってみようと思った。
麹の発酵（夏の室温で）
塩麹や麹で発酵するあんこが好きなので。自分で麹を発酵させてその間食べたいな、と思いました。
このレシピの生い立ち
残りご飯をみて、これが麹になったらうれしいなぁと思い、おばあちゃんと一緒に昔味噌を毎年作っていたので、自分でも麹を作ってみようと思った。
作り方
- 1
炊飯器に残ったご飯を使います。
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- 2
余ったご飯に対して、市販の麹を4:1から5:1ぐらいの比率（g数で考えてね。）でかき混ぜます。
- 3
市販の麹が硬めで、残りごはん
は柔らかいので少し混ぜにくい感じですが、均一に発酵するためです。頑張って混ぜて下さい。 - 4
混ぜたご飯をクッキングシートで包み、濡らしたクッキングペーパーを乗せて、ジップロックにいれます。
- 5
（本来は濡らした布巾で包むのだと思いますが、布巾が身の回りに無いのと、発酵管理がやりにくいのです。）
- 6
そのまま室温で放置です。保温したご飯の残り熱も、室温な高さもあって発酵の温度になります。
- 7
時々、ジップロックを開けて味見をします。エアコンきかせている部屋で27度ぐらいで推移で、夜から始めて次の夜まで、
- 8
（続き）麹の味と匂いが全体に行き渡りました。私はそのまま食べるので、二口ぐらいを冷凍しています。
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- 9
味噌の原料と同じような方法をとっています。本来は二昼夜発酵させるので、もっと時間がかかることもあると思います。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21965637
