発酵あんこ 発芽玄米麹・干しぶどう等使用
「果実発酵あんこ」
ゆで小豆を発芽玄米麹で発酵させました。いつものように干しぶどうなどを入れた時短発酵です。
発芽玄米麹は乾燥麹で、わりと1年中手に入りやすいものを使いました。
白い米麹ほど、甘みは出ませんでしたが、ドライフルーツを入れているのでほんのりと甘く好みです。
レーズン等を入れない場合は発酵時間は結構かかると思います。
また、普通の麹のように粒がくずれません。
この後、更に2時間発酵させてみましたが、粒は柔らかくなっているのに潰れませんでした。
味と風味はとても気に入りました。
発酵あんこ 発芽玄米麹・干しぶどう等使用
「果実発酵あんこ」
ゆで小豆を発芽玄米麹で発酵させました。いつものように干しぶどうなどを入れた時短発酵です。
発芽玄米麹は乾燥麹で、わりと1年中手に入りやすいものを使いました。
白い米麹ほど、甘みは出ませんでしたが、ドライフルーツを入れているのでほんのりと甘く好みです。
レーズン等を入れない場合は発酵時間は結構かかると思います。
また、普通の麹のように粒がくずれません。
この後、更に2時間発酵させてみましたが、粒は柔らかくなっているのに潰れませんでした。
味と風味はとても気に入りました。
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- 1
発酵前の課程は
レシピID: 21540433
1～4。
今回は渋切りはしていません。 -
- 2
ゆで小豆、発芽玄米麹、レーズンを炊飯器に入れ、途中でイチジクも細かく切って加えました。59℃でセット。
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- 3
グリーンレーズンですが、茶色なので、写真ではわかりにくくなりました。
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- 4
３時間で発酵しましたが、少し甘みが欲しかったので４時間かけました。塩を混ぜます。アイスクリームディッシャーで丸めました。
-
- 5
柔らかくなっているのに麹の粒が見えるので、更に2時間発酵器に入れましたが、玄米の粒は潰れませんでした。
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- 6
味噌はいつも玄米麹で作っていますが、発芽玄米麹（乾燥）を使ったのは今回が初めてです。
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- 7
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- 8
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つくれぽ
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