えのきは石づきを取り、横半分に切る。エリンギはスライス
シメジは石づきを取りほぐす。

フライパンにキノコ類を入れて、少ししんなりするまで炒めます。

その間器に卵を割ってほぐしておきます。

キノコが少ししんなりしてきたら卵を回し軽く混ぜます。

卵が少し固まってきたら味をつけ、出来あがったら皿に盛ります。