ヨーグルトを水切りして５０ｇ用意する。
自家製ミックスフルーツのラム酒漬けをざるなどで水気を切り耐熱容器に入れる。

水飴と蜂蜜を10gづつ加えレンチン30秒で混ぜ合わせ、冷凍する。
ここまで前日に済ませておくことをお勧め。

クリームチーズとサワークリームを、冷蔵庫から出して室温にもどしておく。
型にバターを塗って冷蔵庫に入れておく。

台を作る。
ビスケットをポリ袋に入れ麺棒でたたき、袋の上から麺棒を転がし粉のように細かくする。

バターと牛乳を加え、袋の上から手で揉んでなじませ一塊りにする。

⑤をバターを塗った型にいれ、裏返した袋に手を入れ押す様にして、底に均等にいきわたるようにキッチリと押さえ敷き込む。

⑥を190℃のオーブンで５分から焼きして取り出し、ワイヤーラックの上で冷ます。
オーブンを170℃に下げておく。

③のミックスフルーツを冷凍庫から出しておく。
焼き上がった台を網の上で冷まし、その上にあんずジャムをまんべんなく塗る。

フィリングを作る。
室温にしたクリームチーズをボウルにいれ、ハンドミキサーで滑らかなクリーム状になるまでよく混ぜる。

⑨にサワークリームを加えて更に滑らかになるまで混ぜ合わせ、グラニュー糖を加えてさらに良く混ぜ合わせる。

卵黄、牛乳、レモン汁、ミックスフルーツの漬け汁を順に加え滑らかになるまで混ぜ合わせる。

⑪に薄力粉を振い入れてホイッパーに持ち替えて、ぐるぐると良く混ぜ合わせる。

卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを作り、⑫に1/3量を加えて泡が見えなくなるまで、良く混ぜ合わせる。

⑬に残りのメレンゲを２回に分けて加えて、さっくりと艶が出るまで混ぜ合わせる。

⑭の生地を⑦の型に１/３量を入れて均し、その上に冷凍庫から出したmixフルーツ1/3量を手で平均に散らす。

⑮の上に残りの生地の1/2量を流し込み、残りのミックスフルーツ1/2量を上から均等に散らす。

最後の生地を⑯の上に入れ込みパレットなどで均等にならし、残りのミックスフルーツを見た目に美しくなるように均等に散らす。

⑰をすこし高いところから軽くトンと落とし、くるっと型ごと回して生地を均し、170℃のオーブンで40分ほど焼く。

※この時ココットに湯80℃を入れて天板の隅に置く。
我が家のオーブンでは170℃で38分でした！

焼き上がったら型のまま少し高いところからトンと落とす。
ここで少し嵩が減るので淵が割れたりしないように手で整える。

網の上で冷まし、粗熱が取れてくると生地が型から少し離れるので型の底をそっと押し上げると型から外れます。

※冷たくなると型に塗ったバターが固まるので、外れなくなります！　
その時はガス台に乗せて2秒ほど加熱すれば外れます。

生クリームにグラニュー糖、キルシュ、レモン汁、ジュレデセールを加えて6分立てに泡立て、ヨーグルトも加えてよく泡立てる。

※行程⑥で台用のビスケット生地を敷き込み手で均した後、仕上げにテーブルスプーンの背を使い袋の中から均すと割れません。

※クリームチーズとサワークリームは必ず室温に戻して使ってください！ →
　　　

→電子レンジで柔らかくし過ぎると膨らみにくくなるかもしれません！？

※カットするときは包丁をその都度温め、きれいに拭きながらカットしてくださいネ！