【餡の具を切る】
材料を細かく切る。
フードプロセッサーを使う場合は、粗目に、未使用の場合は、細かめに。

切る具材
かぼちゃ、玉ねぎ、にんじん、ナス、ズッキーニ、とり胸肉、エビ。エビの頭と足は残しておく。

【エビの下ごしらえ】
身の部分は背ワタ・はらわたを取って細かくし、片栗粉でもむ。水洗いしたら、餡の材料にする。

エビの頭と足をオリーブオイルで揚げ焼きする。全体が固くなったら、上げて油を切る。

【餡をまぜる】
切った具材をフードプロセッサーで細かくし、塩、コショウ、パン粉、ミルクをいれて、粘りが出るまで混ぜる。

【キャベツ下ごしらえ】
キャベツを一枚づつはがし、芯の部分を薄く削ぐ。お湯で茹で柔らかくなったらおか上げして冷ます

普通のキャベツを茹でる時オクラ、アスパラも一緒に茹でる。そのあと紫キャベツを茹でて、残り汁は取っておく。※手順19参照

【ロールキャベツを巻く】
出来上がった餡を茹でたキャベツの上に載せ、巻く。巻き終わったらパスタで端を止める。

【ロールキャベツを茹でる。】
鍋に、トマト缶、白ワイン、水、ブイヨンキューブ、ローレルを入れ、混ぜる。

そこにロールキャベツを入れ、火にかける（中火沸騰→弱火）20～30分ほど煮る。出来上がったら取り出しておく。

残った煮汁で、巻いていないキャベツの残りと紫キャベツ、ベーコンを煮る。3～4分程度で上げる。

【盛り付け】
大き目の皿（直径25㎝くらい）にロールキャベツを芋虫型にい積み上げる。その上にベーコンをのせて形を整える。

さらに上に紫キャベツを乗せる。最後に余っているキャベツをオームの重なった殻の輪郭を出すようにのせていく。

茹でたオクラの尻尾の先を切って、キャベツの下から突き出すように盛り付けて、オームの角を表現する。

ミニトマトを半分にカットして、オームの目として盛り付ける。うまくのらなかったらパスタを刺して固定する。

揚げたエビの前足部分をオームの口から出して、前足を表現する。エビの足はオームの周りに敷いて足に見立てる。

出来上がり！

【オームのけが】
オームの脇腹あたりに、茹でたアスパラガスを刺す。アスパラが柔らかいときは、中心にパスタを刺して固定する

紫キャベツのゆで汁の残りに、重曹を入れ、色を水色にする。片栗粉を混ぜて温めればオームの体液っぽい表現ができます。

【エピローグ】
水色の液体にウズラの卵をいれて漬け込む。←ロールキャベツを煮込む前にやっておくのがおすすめ。

赤いトマトの目代わりにウズラの青目を使えば、オームは落ち着いてくれます。カッペリーニを茹でて、黄金の糸も再現できます。