イクラ(醤油イクラ・塩イクラ)
以前北海道で勤務していた際教わったマイイクラ。あれから１５年，毎年９月はイクラ丼の爆食いです。早めのお歳暮にも使います。
このレシピの生い立ち
北海道民はマイイクラを作っている人が多かったです。教わったレシピはシンプルで醤油イクラはバラした生筋子にドボドボと醤油を投入。塩イクラは生筋子に塩を振ってマゼマゼ。真っ黒な醤油イクラとしょっぱい塩イクラではと色々工夫してのレシピです。
イクラ(醤油イクラ・塩イクラ)
以前北海道で勤務していた際教わったマイイクラ。あれから１５年，毎年９月はイクラ丼の爆食いです。早めのお歳暮にも使います。
このレシピの生い立ち
北海道民はマイイクラを作っている人が多かったです。教わったレシピはシンプルで醤油イクラはバラした生筋子にドボドボと醤油を投入。塩イクラは生筋子に塩を振ってマゼマゼ。真っ黒な醤油イクラとしょっぱい塩イクラではと色々工夫してのレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
まずは飽和食塩水作り。鍋いっぱいの水を沸かして食塩を投入。塩が溶け切らなくなると出来上がり。冷えると塩が浮いてきます。
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- 2
生筋子の腹を割って飽和食塩水で洗います。寄生虫とかが怖いので念入りに。
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- 3
私は熱湯派。40～50度の熱い位のお湯を流しながら生筋子をバラします。
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- 4
冷水で流しながら手でモミモミすると皮が浮いてくるので流してまた水を入れてを１０回ほど繰り返すときれいになります。
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- 5
２㌔を醤油用・１㌔を塩用。ザルの下にお椀を置いて一晩冷蔵庫で脱水。
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- 6
醤油イクラは醤油とお酒を併せて２割混ぜます。塩は飽和食塩水に２０秒漬けます。一晩冷蔵庫でなじませて出来上がりです。
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コツ・ポイント
醤油は白醤油にするとイクラの色が映えます。塩イクラは塩を振るより飽和食塩水に漬けた方が全体に塩が回って美味しいです。皮取りはお湯とか冷水ばかりだと固くなるので食塩水を適宜投入します。子供向けには酒は煮切った方が良いかも知れません。
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