簡単!本格的バケット・エピ
簡単に本格的なハードパンができます
このレシピの生い立ち
家で焼き立てのバケットが食べたかったので
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉、モルトパウダー、塩、砂糖、ドライイースト、水をHBに入れて15分捏ねる。手捏ねでもOK。
- 2
コネ上がったらパンマットを被せ室温で1時間程度、1次発酵。室温が低い場合はHBで20分ほど発酵させてから室温で発酵する。
- 3
ガス抜きをし、2つに分けてパンマット被せて15分ベンチタイム。
- 4
綿棒で伸ばし、バケットなら筒状へ成形。エピなら中心にベーコンを入れてます筒状に成形。
- 5
パンマットを被せて室温で40分ほど2次発酵。この時点で、生地の下にオーブンシートを敷いておくと楽です。
- 6
生地が1.5~2倍になる頃を見計らってオーブンを250度に予熱。
- 7
予熱が終わったら、生地に霧吹き＆粉をふり、バケットなら斜めに切れ目を入れる。エピならキッチンバサミで切って成形。
- 8
250度のオーブンで15分程焼く。
コツ・ポイント
・モルトパウダーを入れるともっちり感が増します。なくても美味しくできます!
・エピにする際は塩を0.5g程減らしています。
・霧吹きがなければ手でパパッと水しぶきをかけるでもいいです。何もしないと表面が乾燥しすぎる気がします。
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