玉ねぎは薄切りにして、辛味をとるため水にさらしておきます。

にんじんは細切りにします。このレシピでは茹でずに塩もみで柔らかくするので、なるべく細めが良いです。

きゅうりは輪切りにします。

ハムは短冊状に切ります。お好みの太さ・長さでいいと思います。

ゆで卵をみじん切りにします。

じゃがいもは洗って皮をむき、6～8等分位にカットします。火を通しやすくするために先にカットしておきます。

玉ねぎの水気をよく切り、そこに、カットしたにんじん、きゅうりを入れ、塩もみ用の塩を入れてもみ込み、しばらく放置します。

沸騰したお湯に塩(茹で用)とじゃがいもを入れ、再沸騰してから10分位茹でます。吹きこぼしに注意し、沸騰状態をキープします

茹であがったらよく水を切りマッシャーでつぶします。フォークでもつぶせますが、マッシャーの方がだいぶ楽です。

塩もみした野菜を一握りずつ手に取り、水気をしっかりと良く絞ります。

よく冷ましたじゃがいもに、水切りした野菜、カットしたハム・卵、マヨネーズ、塩、黒コショーを入れ、よく混ぜて完成です。