燻製の炙りチャーシュー
フライパンに少量のサラダ油を引き、豚バラブロックの全面が焦げる程焼きます。

圧力鍋に水、酒、ニンニク、醤油、長ネギ(青)を入れて①を投入し、約20分加圧します。で、冷蔵庫で冷やします。

簡易の燻製器に炭で火を入れ、リンゴのチップを散らして煙が出たら②を網に乗せて蓋をして約5分程度燻製すれば叉焼は完成です。

スープ
圧力鍋に湯を張り豚の背脂を入れて20分加圧します。トロトロに残っている背脂も細くして鍋に戻します。

④にクズ野菜(キャベツ、玉葱、人参、生姜)と、鶏ガラ、厚削り、煮干粉、昆布ダシを入れて再度15分加圧します。

自家製メンマ
筍の水煮を薄くスライスして水、酒、醤油、中華ダシ、旨味調味料、輪切の鷹の爪、ゴマ油、炒りゴマで煮ます。

自家製のワンタン皮
薄力粉と強力粉、塩、卵、湯を混ぜて良くこねたら玉状にして寝かせます。

ワンタン皮
⑧を何本かの棒状にして片栗粉をマブします。包丁で2cm位に切り掌で潰してから麺棒で延ばして1ミリ程度にします

丼ぶりにスープを注ぎ、麺を茹で、ある程度で、ワンタンも入れます。茹で上がったら麺を湯切りして入れて、ワンタンを乗せます。