大黒本しめじのつけ焼き
クック0A8SY0☆ @cook_40203008
祖母の好物だったというxxxのつけ焼きをオマージュ
このレシピの生い立ち
満州朝鮮台湾と戦前あちこちで御馳走に招かれていた祖母が一番おいしいものはキクイムシのつけ焼きと答えたと父が教えてくれたのが印象に残っています。丹波でもとめた貴重な食材を生かして。
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- 1
しめじは石づきの堅いところを薄く削り落とす。“鉛筆を削るように”削いでも。
- 2
セラミックかステンレスの包丁で切れ目を入れて縦半分に切り、さらに傘に切れ込みを入れて火を通りやすくする。
- 3
焼肉用の鋳鉄のプレートを熱して薄く油をひき、きのこを並べて側面に焼き目をつける。
- 4
水気が出てきたら音が変わるのでひっくり返す。
- 5
側面が両面焼けたら水で割ったしょうゆにつけて、傘を下にして焼く。
- 6
傘にもほんのり焼き目がついてくぼみ、香ばしくあぶられたら焼き上がり。
- 7
好みですだちなど柑橘を添えて供す。
コツ・ポイント
しぼむほど焼いたら焼きすぎです。焼き目がちょっとへこんでるかなくらいでOK。生っぽく見えてもジュッと音がしたら焼けているのでどんどんひっくり返して。
リアクション
レシピ作者
使用しているめんつゆはキッコーマン濃いだし本つゆ®︎濃縮4倍、しょうゆはキッコーマン特選丸大豆しょうゆ(本醸造こいくちしょうゆ)、薄口しょうゆはヒガシマル超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇®︎(本醸造うすくちしょうゆ)、みりんは宝酒造のタカラ本みりん、料理酒は宝酒造のタカラ料理のための清酒、ケチャップは日本規格のハインツ、マヨネーズはキューピー定番です。2019.8/2021.4更新
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