ごろごろトマトとなすのうどんサラダ
大阪公立大学 @OsakaMetUniv
夏野菜のおしゃれなさっぱりサラダ！
このレシピの生い立ち
制作：大阪公立大学生活科学部・生活科学研究科・大阪市立大学生活科学部・生活科学研究科
作者：とまと～・なすび～
テーマ：お弁当や朝食に使える簡単作り置きレシピ
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- 1
なすと玉ねぎを１cm角、プチトマトを1/4、うどんを4cmほどの食べやすい大きさにカットする。
- 2
なすは切った後に水に浸してアクを抜き、ざるに上げて水切りしておく。
- 3
①の材料をボウルの中に入れ、オリーブ油大さじ1/2、塩ひとつまみ、ピザ用チーズを加えて混ぜる。
- 4
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2をしき、中火でチーズが全体に溶けるまで炒める（約5分）。
- 5
お皿に盛りつけ、パセリを散らして完成！
コツ・ポイント
トマトに含まれるリコピンは抗酸化作用があり、油と一緒に摂ることで体内に吸収されやすくなります。太麺のうどんを使うと、マカロニのような食感が楽しめます。
手軽に作れて冷めても美味しくいただけますのでサラダとしてお弁当のおかずにおすすめです！
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見た目はサラダ？？なうどん☆ 見た目はサラダ？？なうどん☆
これはサラダ？と思ってしまうヘルシーなうどん。野菜がいっぱい食べられます。中にうどんが隠れてます（笑）暑いこの季節にぴったり。さっぱりと梅風味のたれで頂きます。
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