油揚げを茹でて油抜きし、短冊に切ってよく絞って水を切り、調味料と混ぜ合わせて下味をつけておく。

えのき茸を茹で、よく水を切ってから熱いうちに油揚げと混ぜ合わせて味を馴染ませておく。

キャベツは2～3分ほどさっと茹で、ザルにあげてよく水を切っておく。

大根葉も同様にさっと茹で、緑が濃くなったら一度冷水に落として色を止め、ザルにあげて水を切っておく。

大根葉とキャベツを加えてよく混ぜ合わせ、追加の胡麻だれと塩で味を調えて完成。