ボウルに強力粉、全粒粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れて、赤ワインを入れて、ヘラで混ぜる。ラップ等して室温で１時間置く。

１時間経ったら、カードで下から上に１０回ぐらい捏ねる。ふたをして室温で２時間置く。（１次発酵）

冷蔵庫から取り出して、ボウルにふちに全粒粉をかけて、カードをボウルのふちに沿わせてパン生地を離す。

全粒粉を振った台の上にボウルをひっくり返して置いて、生地が落ちて来るのを待つ。形を整える。

パン生地を長方形に伸ばして、ドライいちじく、くるみ、クリームチーズを入れて、

パン生地を１回巻いて、生地の向こう側を持ってきて巻く。閉じ終わりを止めて、バゲットの形に整える。