香味油を作る。陶器の器に長ネギ、小エビ、ニンニクを入れてよく混ぜる。

小さなフライパンにゴマ油とサラダ油を入れて火にかけ、煙が上がるのが見えるくらいまで熱し、2.の薬味に静かにかける。

1.の鍋に3.の香味油を加え、根元を切ったエノキ を小房に分けながら入れる。

再び沸騰したら豚肉をくっつかないように一枚一枚入れて、もやしを入れて鍋の蓋をして 全体に火が通ったら出来上がり。

お好みで煎りゴマ、薄い輪切りの長ネギ、粗挽き黒胡椒、糸唐辛子を仕上げにのせると 風味と色合いがいいです。