完熟して柔らかくなった柿は、皮と種を取り除きつぶします。
(出来たら、種を包んでいる周りのトロッとした部分も入れます。)

砂糖を加え、火にかけます。
あればワインの残りなどのアルコール、蜂蜜、レモンの絞り汁（ポッカレモンで代用可）を加えます。

弱めの火加減で、木ベラなどで混ぜながら煮詰めます。

味を見て（熱いので注意！）甘さが足りなければ、蜂蜜か砂糖を足します。
隠し味で、僅かな量の塩を振って甘みを引き立てます。

15分ほど煮てジャムらしいトロミが付いてきたら、照りを出す為全体の１割程度の砂糖を振り入れ、よく混ぜ合わて火を止めます。