極王天津麺♪
クッキングSパパ @cooking_s_papa
京都王将の人気メニューの極王天津麺の再現レシピです！
作り方の動画あり（URLは工程9を参照）
このレシピの生い立ち
●王将で食べて凄く美味しかったので自分なりに再現してみました！
●YouTubeで『極王天津麺♪』で検索！
極王天津麺♪
京都王将の人気メニューの極王天津麺の再現レシピです！
作り方の動画あり（URLは工程9を参照）
このレシピの生い立ち
●王将で食べて凄く美味しかったので自分なりに再現してみました！
●YouTubeで『極王天津麺♪』で検索！
作り方
- 1
塩ダレを作る。
酒とみりんを煮切る。残りの材料を全て加え、塩が溶けたら完成 -
- 2
イリコは頭と内臓を除く。
昆布と共に水に漬けて半日放置する。
半日後、中火にかけ60℃になったら弱火に落とし30分煮出す -
- 3
30分経過したら昆布だけを除く。
火を強めて85℃になったら火を止め、鰹節と鯖節を入れて15分放置する -
- 4
15分経過したらざるで濾して濃厚出汁の完成～
-
- 5
玉子2個をよく溶く。
30㏄ほど取り分けておく。 -
- 6
鍋に濃厚出汁400㏄と塩だれ大さじ2を入れ温める。
味をみて塩だれで味を調える。
海老も入れて温めておく -
- 7
麺を茹でる
麺を茹でながら中華鍋で玉子を焼く。
麺が茹で上がったら丼に入れ鶏油と6のスープを注ぎ、玉子を乗せる -
- 8
残ったスープにカニカマを入れて水溶き片栗粉でとろみをつける
玉子30㏄も入れ固まったら大きくまぜ、玉子の上にかければ完成 -
- 9
作り方の動画はこちら（YouTube動画）
https://youtu.be/ZnlxjvrCnxI
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コツ・ポイント
●ブログ記事はこちら！
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12705690980.html
●出汁はほんだしで代用可！
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21998662
