米のとぎ汁を沸騰させた後、弱火にして肉を入れ、1時間下茹でする。
米のとぎ汁を使うことで余分な臭みを消すことができる。

（省略可）粗熱を取った後に冷蔵庫で一晩寝かせると、余分な脂が固まってしつこさが低減する。

豚肉をさっと水で流す。☆を鍋に入れて火にかけ沸騰させた後、弱火にして落とし蓋をし、2時間煮込む。

すぐに食べても良いが、粗熱が取れるまで置いておくと、肉が煮汁を吸ってよりジューシーになる。

唐辛子やからし、わさびをお好みで。