大鍋に昆布と水を入れ、昆布がやわらかくなるまで浸けておく。（私はいつも夜に準備して一晩浸しておきます。）

鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして20〜３０分煮る。

昆布を取り出す。（この状態で昆布だしになります。）

鰹節を加えて菜箸で全体をザッと混ぜ、火を止める。

大きめのボウルを用意し、ザルにキッチンペーパーを敷いてのせ、だし汁を濾す。

残った鰹節はふりかけにしたりお正月なら数の子を漬ける際に、キッチンペーパーに包んで漬け汁と一緒に漬け込むと美味しいです。

このまま冷ます。

保存は清潔な水気のないペットボトルに移し、必ず冷蔵庫で保存する。（生物と同じ扱いです。早めに使って下さい。）

私はだしをとったあとの昆布を鮭の昆布巻きID22116225に使いますが、佃煮や他の料理にもまだまだ使えます。