なすはヘタを取り除き、縦半分に切って4等分し、皮面に格子状に切り込みを入れる。

ピーマンはヘタと種を取り除き、縦４等分に切る。かぼちゃは種とワタを取り除き、幅2～3ミリの薄切りにする。

しょうがは千切りにする。

ボウルになす、サラダ油を入れて和え、ピーマン、かぼちゃを加えて混ぜる。

天板にアルミホイルを敷いて野菜を並べ、オーブントースターで10～15分焼く。

消毒した保存容器に「CO・OP味付ぽん酢」、水、しょうがを入れ、⑤の野菜を温かいうちに加える。

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて３時間以上漬け込む。お好みでみょうがを添えていただく。