好きな味付けで煮た薄揚げと、薄焼き玉子を用意します。
薄焼き玉子は塩麴を少し入れて焼き、三角に切りました。

ゴーヤはできるだけ極薄切り、茗荷も千切りにして冷水に漬けてから水気をよく切ります。

大葉、パクチーも冷水で洗い、水気を切って食べやすく切ります。

めんつゆは出し汁と返し、発酵玉葱のジュースを入れて味を調整してから冷やしておきます。

蕎麦を茹でて、冷水にとり、しっかり水気を切って器に入れ、薄揚げ、薄焼き玉子を乗せて冷やしためんつゆを入れます。