豆腐はキッチンペーパーで巻き、水気を良くきる。
マイタケ、エリンギ、タマネギ、ショウガ、大葉はみじん切りにする。

ボールにエリンギ、タマネギ、大葉、鶏ひき肉、卵とAの調味料を入れてよく混ぜる。

石づきを取ったシイタケに2を詰め、ごま油をひいたプライパンで両面を良く焼く。

次に水気を切った豆腐を一口大に切り、フライパンで焼き目が付くまで焼く。

別の鍋に水、顆粒だし、まいたけ、新ショウガを入れ、酒・しょうゆ・砂糖を入れ味を整えひと煮立ちさせる。

5に水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、皿に盛りつけたシイタケの肉詰め、豆腐にかける。

仕上げに刻んだ小ネギを乗せれば出来上がり。