しいたけの軸と大葉はみじん切りにする。

厚手のキッチンペーパーに木綿豆腐を広げてくるくる巻き、絞るように水切りする。

鶏挽き肉に酒、塩を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。卵を入れ、もみ込むように混ぜる。しょうゆを入れて混ぜる。

２に片栗粉→水切りした豆腐→おからパウダー→軸と大葉、の順に入れ一回ずつ混ぜる。

しいたけを並べ、内側に片栗粉をまぶす。肉種を詰めて団子になるような感じで盛る。全部詰めたら、肉種の上に片栗粉をまぶす。

フライパンに油を少し多めに熱し、肉種の方を下にして焼く。焦げ目がついたら、ひっくり返す。

６に酒を50ml入れフタをし、中火で蒸し焼きにする。水分が少なくなったらフタを開け水分をとばし、ポン酢を入れながら絡める

あまった肉種は小さめの団子にして片栗粉をまぶして焼き、ポン酢を絡める。