生姜は薄切りにしてラップをかけて包丁の背でたたいてつぶします。生姜はラップをかけた方が跳ねなくて楽です。叩く方が香りが立って存在感もあり美味しいです。タレは正油を入れる事でサッパリ仕上がります。